「蕃茄紅了,醫生的臉就綠了!」這句大家耳熟能詳的義大利諺語,一語道盡蕃茄對人體健康的好處。但高營養價值的蕃茄對人體健康究竟有哪些益處呢?

 

蕃茄當中許多的營養素必須透過加熱後才能夠提升蕃茄內部營養素的含量。

 

蕃茄不但能攝取到蕃茄內的茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等等營養素,富含的果膠也能幫助腸道蠕動,維持腸道的健康;蕃茄還有一項你不能不知道的祕密,以相同重量的蕃茄做比較,經過加工處理或者加熱烹煮過的蕃茄 ,其茄紅素的含量會比生蕃茄還要高出23倍,這是因為茄紅素存在於蕃茄的細胞壁中,一旦蕃茄經過物理性破壞的加工處理 ,或是經過高溫烹調,將蕃茄的細胞壁及纖維組織變得鬆散後,便能使蕃茄釋放出更多對人體有益的茄紅素 ,而這也是為什麼市售蕃茄汁會較生吃蕃茄推薦的原因。

 

茄紅素可以說是對人體幫助多多,特別在於調節血脂、降低膽固醇的部分非常的有幫助。除了上述的營養素之外蕃茄還含有葉酸,能夠參與人體內部分胺基酸的代謝,避免血管的硬化,降低心肌梗塞及中風的機率。

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