蛋類是營養價值極高的食品。

蛋白質是人體需要的營養素, 為什麼要以「蛋」為名?就是因為蛋中的蛋白質品質最佳,最能為生物所利用。除了維生素C以外,其它各種營養素也是該有的都有,一樣不缺。

大部份蛋類的營養都集中在蛋黃, 蛋黃富含各種維生素營養價值更高, 蛋白只含有部份的蛋白質與少量的維生素B群與礦物質。但一說到蛋黃,很多人的第一反應就是膽固醇高。假如只吃蛋白不吃蛋黃,倒不如就只吃半個蛋白和蛋黃更好。其實 ,蛋白跟蛋黃是一個完美的搭配組合,其營養價值各有千秋。很多食物如黃豆、豆腐、肉類,所含對人體有益的營養成分都比不上它。

講究營養的話,就應蛋白跟蛋黃一起吃。

生蛋白中,有一種叫卵白素的物質,它會與生物素(也是維生素B群家族的一部份)結合,影響生物素吸收。因此吃蛋時一定要將蛋白煮熟,而蛋黃就沒有這方面的問題。

蛋一天一個剛好足夠 每天吃一個蛋,可以幫助補充身體需要的維生素AD、蛋白質以及大腦需要的膽固醇和卵磷脂,並可有效地預防這些營養素的缺乏。不嚴重的高血脂、需要減肥控制食量的人士、老年人可以少吃些蛋,但是不能不吃,一個星期吃2-3個蛋就可以了。

 

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