說到冬天,最受歡迎的大概就是火鍋了,不論是麻辣鍋、鴛鴦鍋、薑母鴨、羊肉爐,一想起來,真是讓人流口水!之前看到有篇新聞滿有趣的:「蟹肉棒下鍋前,到底塑膠膜要不要去掉?」

 

這的確是個有趣的問題。

有人認為,塑膠遇熱應該會放出有毒物質,當然要把塑膠膜拿掉;也有人覺得既然廠商都說安全,這種塑膠應該可以耐高溫吧!蟹肉棒套著薄膜入鍋不會散開,鮮味才不會流失。到底誰是對的呢?

 

這還真的是一個見仁見智的答案。

先來看看塑膠耐不耐熱?首先要有一個觀念:塑膠是一種高分子聚合物,所以它的耐熱溫度是一個範圍,而不是一個固定數值。高密度聚乙烯(HDPE, 90110度)、聚丙烯(PP, 100140度)、聚碳酸酯( PC, 120130度)、三聚氰胺︱甲醛樹脂(美耐皿,Melamine resin, 110130度)等等。這些材料裡適合拿來做塑膠袋的,應該只有高密度聚乙烯HDPE

 

3個重要因素,各位可以思考看看各自的情況,該不該連塑膠膜丟進火鍋裡:

一、湯頭的溫度?

火鍋的湯頭並不是純水,因此沸點不會是100度。沸騰的火鍋 ,必然超過100度,再加上各種火鍋料、調味料溶出的油脂 … HDPE在這個環境下到底穩不穩定,實在不是個簡單的問題 。

二、材料的等級?

廠商真的是用等級夠好的HDPE去做那層塑膠膜嗎?或者是用價格比較低的PVC(聚氯乙烯)呢?PVC的耐熱溫度,只有6080度,丟進火鍋裡泡煮一定會出問題的。

三、「可以耐熱」不等於「不會釋出有毒物質」

在耐熱溫度範圍以下,只代表塑膠材料不會變形、變軟,但不代表一定不會溶出有害物質。舉個例子:從前常用來製造嬰兒奶瓶的聚碳酸酯PC,耐熱溫度120130度。但它雖然耐熱到120度都不會變形,可是在熱水中卻會釋放雙酚A,於是現在市面上幾乎已經沒有PC製奶瓶了。HDPE長時間泡在沸騰的熱水裡,會不會放出什麼物質,被蟹肉棒直接吸收之後 ,被我們吃下肚子裡,還真的不好說。

 

「那……到底能不能放進火鍋裡嘛?」

應該這樣說,如果買的蟹肉棒是信譽卓著的大品牌,用的塑膠膜材料很OK,你也沒有把蟹肉棒放在火鍋裡煮太久,也不是天天吃、照三頓當飯吃的話,那應該是不用太擔心。但如果你要我保證,蟹肉棒帶塑膠膜下鍋,一定百分百安全,不會有任何有毒物質溶出,很抱歉,我也說不出口。

(本文摘自/謝玠揚的長話短說/健行出版)

 

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